炸土豆餅的做法

　　材料：土豆400g，豬肉餡200g，胡蘿卜絲適量，香菜10g，雞蛋2只，草豆蔻2粒

　　1、將土豆、胡蘿卜洗凈，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿卜混合的泥糊狀。

　　2、將豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

　　3、將肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。

　　4、將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉略切。

　　5、將土豆胡蘿卜泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，用手充分拌勻。

　　6、大火加熱油鍋，在等待的過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，并且捏成規則形狀。

　　7、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，并不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝干油分。

　　剛剛出爐的炸土豆餅外皮酥脆，一口咬下去會聽到咔哧的聲音。餡料完全與外皮呈現出不同的口感，嫩滑、香郁，還有充沛的肉汁溢出。制作的時候要將土豆充分壓成細膩的泥狀，如果壓得不均勻會影響口感。炸的時候最好是在裹好蛋液的土豆餅表面沾薄薄一層干面包渣，外皮會更加誘人!