紫薯球的做法

　　配料：紫薯150克(去皮后)，糯米粉130克，玉米淀粉30克，細(xì)砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)

　　另準(zhǔn)備足量花生油或其他植物油作為炸油

　　做法：

　　1、紫薯去皮后切小塊稱重，放入碗里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。

　　2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻后，用勺子背壓成泥。

　　3、加入細(xì)砂糖，拌勻。利用紫薯泥的余溫使糖溶化。

　　4、拌好的紫薯泥冷卻備用。

　　5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。

　　6、用手揉成光滑的面團(tuán)。

　　7、揉好的面團(tuán)，捏一小塊面團(tuán)(約8克)，揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的面團(tuán)在空氣中放置一段時(shí)間，可能顏色會發(fā)青，不用擔(dān)心，一會兒炸的時(shí)候，漂亮的紫色就又會回來了哈)。

　　8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時(shí)候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時(shí)撈出來瀝干油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。

　　小貼士：

　　1、蒸紫薯的時(shí)候，要蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽進(jìn)入紫薯里，影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉(zhuǎn)十幾分鐘，具體時(shí)間根據(jù)紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓，如果能壓爛，就說明蒸好了。ps：市面上的保鮮膜有兩種，耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標(biāo)注微波爐可用的保鮮膜，都是耐高溫的。

　　2、揉成面團(tuán)的時(shí)候，水的用量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減，揉成光滑不開裂的面團(tuán)就可以了。

　　3、紫薯球要做得成功，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯球會在很短的時(shí)間變成棕褐色，內(nèi)部卻還沒有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計(jì)，測量油溫120℃的時(shí)候就可以炸了，如果沒有溫度計(jì)，可以先炸一兩個(gè)試試，要是變色太快，關(guān)火待油溫下降以后再開小火繼續(xù)慢慢炸。同時(shí)要注意，每個(gè)小球都別捏得太大，8克左右一個(gè)是最合適的，太大了也不容易炸透。

　　4、這款點(diǎn)心適合現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果放得太久，就不好吃了。所以，要根據(jù)自家的情況來決定制作多少，做好最好就吃完哦。要是一次吃不了這么多，把剩下的生面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏可保存2-3天。