糖蔥薄餅的營養價值

　　以前在潮汕地區的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來里面松脆外皮韌。每到春天，買糖蔥薄餅的老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街串巷，拉著長音吆喝著：“糖蔥~~~~~~薄餅”雖說為了方便，不少商販賣糖蔥薄餅時使用能夠重復播放的電子喇叭代替吆喝，但是有時候仍能聽見現場的吆喝聲。《潮菜天下》這本書里面就有些糖蔥薄餅的圖片，很清晰，還有糖蔥的制作過程圖片，作者也是頗費筆墨寫了糖蔥薄餅的。

　　以下是從張新民的《守望潮汕》摘來的一段關于糖蔥和薄餅的描述：

　　箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢里還會想念的甜香。在各種現代精制糖果充斥市場的今天，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉土糖果吧!

　　先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方拉關東糖。糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。

　　糖蔥吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。

　　說到箔餅，也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄，大約十來張疊起來才相當于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。