醉雞簡(jiǎn)介

　　醉雞是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。

　　醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料，不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點(diǎn)。成菜雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。菜品特色：鮮咸適宜，開胃健脾。主要食材：三黃雞仔雞、雞腿;對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　做醉雞的幾個(gè)關(guān)鍵步驟就是要分蒸, 煮, 浸三種方法先把雞煮熟。然后再腌制。腌制的醬汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的還是酒和高湯的比例大約1：1，不過酒量的多少可以看個(gè)人的喜好，酒的 多寡可隨意調(diào)整。酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。腌制的醬汁中還可以按自己的喜好加入枸杞，黃耆，人參等。