涼拌苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　苦菊的味道獨(dú)特,很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效,注重養(yǎng)生的人都知道,其實(shí)苦菊是夏天最好的一種蔬菜之一,那么現(xiàn)在我們就去了解一下涼拌苦菊帶來(lái)的保健功效。

　　據(jù)科學(xué)分析，苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。苦菊中的維生素C和胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中的氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。此外，苦菊還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

　　專家指出，苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。經(jīng)常食用有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。

　　苦菊中還含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。