香糟鴨胗的做法

　　原料鴨肫500克，鴨肝500克。

　　輔料醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　鹵鴨肫肝的做法1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物。

　　2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

　　3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

　　4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

　　5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

　　6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

　　7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。