椒麻肚絲的簡(jiǎn)介

　　適量 豬肚小米辣 適量青指椒 適量花椒 適量香醋 適量鹽 適量味精 適量

　　1. 干凈的豬肚放鍋里，加水，放入蔥段，生姜，料酒2. 大火煮開(kāi)3. 打去浮沫4. 轉(zhuǎn)小火煮至豬肚熟透，夾出放碗里放涼備用5. 小米辣切碎6. 青指椒切碎7. 花椒切碎8. 蔥切成小蔥花9. 煮熟的豬肚切成細(xì)絲10. 小米辣與青指椒，花椒分別切碎，然后混合在一起后再用刀剁成細(xì)末11. 切好的肚絲放一個(gè)大的料理碗里，方便最后攪拌12. 依次放放剁好的辣椒與花椒的混合末，香醋，鹽，味精，最后放入蔥花，這道菜不用放醬油，用鹽就可以了，這樣做出來(lái)的菜顏色不發(fā)暗。放好調(diào)料后，把菜攪拌均勻就可以上菜了。

　　1、椒麻糊上述椒麻汁是最基礎(chǔ)的川式?jīng)霭杞仿橹�，在此基礎(chǔ)上還可添加辣椒紅油，行話稱椒麻搭紅，也可調(diào)成海鮮椒麻汁等，變化很多;

　　2、干花椒與鮮花椒換算：椒麻汁使用的花椒可以用干花椒，也可以用新鮮的青花椒。后者有我更喜歡的清香味，所以有條件時(shí)我都用鮮花椒。因?yàn)閷W(xué)習(xí)椒麻汁調(diào)配時(shí)，不同的配方下蔥和干(或鮮)花椒的搭配都有一定的比例，這里我也對(duì)我家的鮮花椒和干花椒進(jìn)行了測(cè)量，方便下一步的換算。　測(cè)量結(jié)果為：5g干花椒約200-220粒，對(duì)應(yīng)同樣數(shù)量的鮮花椒約15g，以此類推，每100粒鮮花椒約7-8g。