各地拌面的種類

　　沙縣拌面是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。

　　新疆拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。

　　廣東拌面以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會(huì)用河粉代替，當(dāng)今也出現(xiàn)“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時(shí)會(huì)佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面廠推出即食撈面，其面放在一個(gè)有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。