豆瓣魚(yú)的家常做法

　　主料：鯽魚(yú)500克，郫縣豆瓣醬40克；

　　調(diào)料：醬油10克，醋10克，蔥20克，姜20克，蒜20克，淀粉5克，黃酒15克，胡椒粉5克，植物油30克；

　　做法：

　　1：準(zhǔn)備材料，鯽魚(yú)去內(nèi)臟鱗片魚(yú)鰓洗凈，在兩面?zhèn)�輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚(yú)身上腌一下去腥氣；

　　2：蔥姜蒜切細(xì)末，豆瓣醬剁細(xì)備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚(yú)大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚(yú)會(huì)變老；

　　3：大約煎成這個(gè)樣子就可以了，把煎魚(yú)的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時(shí)炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香；

　　4：放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然后下熱水放白糖燒開(kāi)后把魚(yú)輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚(yú)盛到盤(pán)中，把鍋里的汁勾一個(gè)薄芡后放醋，然后澆到魚(yú)上即可。