真姬菇的做法

蘑菇炒肉絲

　　主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克；

　　配料：尖椒1個，辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量；

　　做法：

　　１：瘦肉洗凈切成絲，加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用；

　　２：真姬菇剪去根部，洗凈瀝干；尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片；

　　３：將真姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用；

　　４：熱鍋放油，下入瘦肉絲，炒散至變色后舀出待用；

　　５：鍋內再加入少許油，下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下；

　　６：放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇，加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻；

　　７：倒入水淀粉，放入生抽與蔥花，炒勻即可。

豉汁真姬菇炒花蛤

　　材料：花蛤、食養家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜；

　　做法：

　　１：將花蛤浸養在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡后清洗備用；

　　２：干豆豉用少量水浸泡備用；

　　３：姜、青紅椒切塊；

　　４：鍋內加適量油燒熱將生姜爆香；

　　５：倒入花蛤翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒；

　　６：倒入瀝干水份的豆豉炒香；

　　７：再加入真姬菇同炒；

　　８：倒入適量豉油（或生抽）；

　　９：青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋。