榛蘑的做法

榛蘑燒花菜

　　主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克；

　　調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克；

　　做法：

　　１：榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用；

　　２：鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉；

　　３：待湯汁快收干時(shí)轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。

冰城山珍砂鍋

　　主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克；

　　輔料：菠菜25克，火腿25克；

　　調(diào)料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克；

　　做法：

　　１：將凍豆腐用開水煮透后，將水?dāng)D干，切成菱形塊；

　　２：各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個(gè)使用；

　　３：腿切：片；

　　４：菠菜擇洗干凈，切段；

　　５：勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

　　６：再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。