雞蛋的營養成分

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　　恐怕沒有人不知道雞蛋是人類最好的營養食品吧?那么，為什么說雞蛋是是人類最好的營養來源之一呢?雞蛋中含有哪些營養成分呢?

　　雞蛋中含有大量的維生素和礦物質以及有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。

　　首先，雞蛋含有豐富的蛋白質是無可置疑的，據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，也就是說兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。而且主要為卵白蛋白和卵球蛋白，還含有人體必須的8種氨基酸，雞蛋的蛋白組成與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率極高，在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的，達98%。

　　其次，雞蛋含有大量的脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。因為蛋黃中含有較多的膽固醇，對老人來說，膽固醇增高容易導致動脈粥樣硬化，不過雞蛋中也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。所以，膽固醇正常的老人每天吃2個雞蛋影響不大，但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。

　　此外，雞蛋還含有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是鐵、磷含量很豐富，但鈣含量相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。

　　雖然一個雞蛋所含的熱量，只相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是雞蛋中還含有其他的微量元素，這些元素都是人體必不可少的，起著重要的作用，比如說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，對增進神經系統的功能大有裨益，是很好的健腦食品。而且對人體組織的修復、新組織的形成、能量的消耗等代謝過程具有重要作用，所以雞蛋是人類理想的天然食品。