煲仔飯的做法

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　　煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

　　食材明細：排骨 500克、大米300克、香菇3個、油菜 3棵、大蒜適量、老抽適量、雞精、適量、精鹽適量、姜適量、白糖適量、蔥絲適量、色拉油 適量。

　　步驟：

　　1、準備好排骨。

　　2、準備好香菇3個、油菜3棵。

　　3、準備好蔥姜蒜。

　　4、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了。放入蔥絲。

　　5、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。

　　6、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。

　　7、選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。

　　8、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

　　臘肉煲仔飯的做法

　　步驟：

　　1. 大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入適量水(以沒過大米2cm為宜)，浸泡10分鐘。小油菜心放入滾水中汆燙1分鐘后撈出備用。

　　2. 廣東臘腸斜切成片，臘肉切成薄片。將切好的臘腸和臘肉片放入涼開水中浸泡5分鐘，撈出備用。

　　3. 往浸泡大米的砂鍋中調入油，攪拌均勻，蓋上砂鍋蓋子，不要將蓋子全部蓋嚴，可用筷子將蓋子一邊翹起，然后將砂鍋放在一個適用于微波爐的大圓盤中，移入微波爐。

　　4. 以900瓦(或高火)火力加熱6分鐘，之后將砂鍋蓋子合攏，改用500瓦(或中火)火力加熱5分鐘。

　　5. 取出砂鍋，打開蓋子，將浸泡后的臘腸片和臘肉片依次擺在蒸至八成熟的米飯上，蓋上蓋子，重新將砂鍋放回微波爐，以500瓦(或中火)火力再加熱2分鐘。

　　6. 將生抽、老抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，拌勻，放上汆燙過的小油菜即可。

　　注意：

　　1. 也可以用適合的微波爐容器代替砂鍋來烹制煲仔飯。

　　2. 用微波爐烹調煲仔飯的時間要根據微波爐的功率和大米的用量適當增減。

　　3. 在蒸米飯時加入油可使蒸出來的飯更加晶瑩可口，而提前用水浸泡切好的臘味則是避免在烹調時使臘味過干，失去口感。