清蒸鱸魚的做法

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　　材料：生猛鱸魚;姜蔥，醬油、花生油等

　　清蒸鱸魚的制作方法：

　　1、將殺好的鱸魚清洗干凈，在魚背輕剝兩刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，置于一適當大小的碟子中備用;

　　2、取幾頂冬菇，用溫水泡開備用;將大蔥、姜切細絲;

　　3、將泡好的冬菇切絲并墊在魚身下，將部分姜絲塞進魚肚，部分置于魚頭、魚身，可去掉魚腥味;

　　4、提前燒開半鍋水，再將魚放在鍋中，密封蒸7-8分鐘左右關火，時間長短視魚的大小，一般7-8分鐘即可，若魚較大則應適當延長時間，但不宜過久，因會使魚肉過老;

　　5、倒掉魚盤子中的腥水，依次在魚身上鋪上部分之前準備好的蔥姜絲(蔥白難熟的部分留待等下爆香)，然后澆上蒸魚醬油，蓋上鍋蓋;

　　6、倒入適量花生油燒熱，加入蔥頭爆香，要燒到冒煙，然后打開鍋蓋，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聞到清新的蔥油香，這樣一道清蒸鱸魚就完成了。

　　制作小技巧：

　　1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制，而且也可以去腥，保持魚的鮮味。

　　2、蒸魚時，等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　3、蒸好魚時，盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。

　　4、澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。