水煮肉片的做法

        水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，葷素搭配得天衣無縫。下面給大家送上這樣一道紅紅火火的佳肴。

　　首先，我們要先準備好制作這些菜肴所必備的材料：

　　材料：瘦豬肉、油菜、雞蛋

　　配料：泡椒、花椒、芝麻、麻辣燙油料、辣醬

　　看到上面要準備的材料，我想大家都已經感受到這是一道熱情的美食，那就不要停，趕緊來偷師吧!

　　做法：

　　1、將瘦豬肉洗凈、濾水、切片(注意要切成厚度適中，大小相宜的形狀，以免影響口感);往切好的瘦豬肉片里加入淀粉、鹽、料酒、雞蛋抓勻，備用;

　　2、攪拌完全，上好漿的肉片腌制20分鐘;

　　3、油菜洗凈焯水，并將焯好的青菜放在大碗里(注意碗的大小要與你這道菜的分量相適宜);鍋里放油燒熱，放入腌好的肉片，翻炒肉片變色，便可盛出備用;

　　4、鍋中留點油，放入花椒爆香，再把泡椒、豆瓣放入，一起炒香;然后倒入麻辣燙油，并加入適量高湯或清水，放適量鹽，蓋鍋煮沸;湯沸時把肉片滑入鍋中，撥散開繼續煮沸;

　　5、將煮好的肉片及湯水一起倒入剛在裝菜的大碗中，在肉片上面撒上花椒和芝麻;最后再起鍋，倒油燒熱，澆在肉片上即可。

　　6、這么美味的水煮肉片就上碟了。