做法一：

清蒸桂魚

用材：

做法步驟：

1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。

2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。

小貼士：
1.清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4.魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

做法二：

清蒸桂魚

用材：

做法步驟：

1.桂魚在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分。
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。

3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開后放入開始計時）。

4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

5.魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

小貼士:
1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復；
3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。